Garde Manger
O Curso Livre de Garde Manger visa capacitar o aluno para uma ampla visão do Garde Manger Clássico – na antiguidade e nos tempos atuais, com seus trabalhos de rotinas e itens de preparo como saladas, molhos, terrines e similares, sopas, geleias, massas básicas doces e salgadas, canapés, sorvetes e sorbets, conservas e confits, tendo como base as técnicas e critérios decorativos e de apresentação. Decoração com frutas e vegetais.
Duração: 1 mês (50 horas)
Modalidade: EAD
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Objetivos
Ao final do curso o aluno deverá ser capaz de:
- Preparar as produções inerentes ao Garde Manger;
- Montar pratos e travessas com as devidas preocupações;
- Montar mesas e aparadores para serviço de buffet.
Conteúdo Programático
- Cozinha fria
- Entradas
- Saladas
- Molhos
- Charcutaria
- Mousses e terrines
- Galantines
Certificação
O certificado emitido pela Unisa será conferido após a conclusão de, ao menos, 75% da carga horária do curso.
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