Gastronomia
- Duração: 4 semestres (2 anos)
- Período: Matutino / Noturno
- Modalidades: EAD / Presencial
- Local: Campus Guarulhos - Unidade Dutra | Campus Guarulhos - Unidade Centro | Polos Educacionais
- Coordenador: Prof. Dr. Pedro Gustavo Sponton Campana Inojosa
A Gastronomia é uma das áreas que mais ganharam status e espaço no Brasil nos últimos anos. Voltada para o segmento da alimentação, o curso de Gastronomia – Curso Superior de Tecnologia (CST) – prepara o profissional para atuar nos diversos segmentos da área, que vão muito além de apenas produzir o alimento.
Objetivos do curso
Muito mais do que criar pratos com uma bela apresentação, o curso de Gastronomia da Unisa forma profissionais versáteis, capazes de atuar nos diferentes segmentos. Uma Universidade com mais de 50 anos no mercado, a Instituição oferece com um curso moderno e sempre atualizado com as tendências de mercado. Como resultado, nossos alunos apresentam capacidade para trabalhar em diferentes áreas do mercado, desde bares e restaurantes, passando por hotéis, eventos e navios, bem como criar o próprio estabelecimento.
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MAIS INFORMAÇÕES
Prof. Dr. Pedro Gustavo Sponton Campana Inojosa
pcampana@prof.unisa.br
Possui graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria Campos do Jordão (2004), pós- graduação em Administração Hoteleira pelo Centro Universitário SENAC (2006), mestrado em Bioética pelo Centro Universitário São Camilo(2012) e doutorado em Ciências pela USP (2018). Tem experiência na área de Doenças Tropicais, Saúde Internacional, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Eventos, Bioética e Gastronomia.
- Meio Ambiente e Sustentabilidade
- Fundamentos da Administração
- Gestão Empreendedora e Inovação
- Responsabilidade Social e Empresarial
- História da Alimentação
- Planejamento de Cardápio
- Bebidas e Coquetelaria
- Técnicas Básicas de Cozinha
- Higiene e Segurança Alimentar
- Análise Sensorial
- Enologia
- Planejamento de Eventos
- Panificação e Confeitaria
- Cozinha Europeia
- Garde Manger
- Inglês Instrumental
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Internacional
- Confeitaria Avançada
- Tendências Gastronômicas
- Projeto Integrador em Gastronomia
- Eletiva
- Atividades Complementares
O aluno de Gastronomia passa a maior parte do tempo na cozinha, aperfeiçoando suas habilidades, assim como o manuseio de instrumentos e técnicas de preparo. Aprende também noções de higiene e segurança alimentar, a organizar eventos e banquetes, além de ter contato com conteúdo de administração e marketing. Entre as principais atividades de um Gastrônomo estão:
- Personal chef;
- Segurança alimentar: profissional apto para realizar vistorias em restaurantes e cozinhas industriais para garantir que as normas de segurança sejam cumpridas;
- Indústria alimentícia: desenvolvimento de novas receitas e teste de produtos;
- Gestão: administração de restaurantes e refeitórios, o profissional deve lidar com contratação e treinamento de equipe, com fornecedores, estoque e finanças.
O profissional graduado pela Unisa pode escolher entre um amplo leque de áreas do mercado, além de atuar em empresas de variados portes e setores.
A Unisa atua há mais de 50 anos no mercado e foi uma das Universidades pioneiras a apresentar o curso de Medicina no país. Além disso, conta com um corpo docente altamente capacitado formado por mestres e doutores e permite que seus alunos coloquem em prática tudo o que aprendem durante as aulas, desde o ingresso na graduação. O CST em Gastronomia da Unisa dispõe de:
- Cozinha pedagógica;
- Parcerias com empresas no mercado para realizar oficinas de aprimoramento e/ou empregabilidade.
Além disso, a IES também conta com programas de suporte e apoio a estudantes com dificuldades acadêmicas, bem como com projetos de extensão que fazem a diferença na comunidade.
A metodologia de ensino da Graduação a Distância Unisa é contemporânea, dinâmica e interativa. Ela estimula o aluno a construir o próprio conhecimento por meio de diversos recursos, como:
- Vídeos;
- Mapas mentais;
- Fóruns;
- Webconferências
- Estudo de casos;
- E muito mais.
Além das sessões interativas online e ao vivo — com professores, tutores e colegas de sala —, os conteúdos e atividades também são salvos e ficam disponíveis no Portal do Aluno.
Atividades Presenciais no polo
Provas e aulas práticas: existem encontros presenciais obrigatórios no polo para realização de provas e aulas práticas. As datas são definidas por meio de uma agenda pré-estabelecida no Ambiente das disciplinas. Avaliação Global: dentro do processo avaliativo, além de atividades e avaliações eletrônicas, o aluno deve realizar, de forma presencial, no polo onde está matriculado, a Avaliação Global de cada disciplina. O agendamento da data e horário da prova é realizado por meio do sistema pelo próprio estudante durante o período estabelecido na Agenda.
A Unisa, uma Instituição com mais de 50 anos de história, ajuda a construir a sua! Para ingressar na Universidade Nota Máxima no MEC, você pode optar entre utilizar seu desempenho no Enem, fazer a Redação On-line ou a Prova Agendada. Legal, né? Clique aqui e inscreva-se.
OPINIÃO DE NOSSOS ALUNOS
Estar na Unisa é fantástico! O aluno faz a Universidade e a Universidade faz o aluno. Essa reciprocidade realmente acontece por aqui. Meu coração será sempre azul! 💙
Conheci a Unisa durante o ensino médio, quando participei de uma visita monitorada. Realizei minha primeira graduação nessa universidade, e fico muito satisfeito por saber que reintroduziram esse programa. Ele é simplesmente espetacular!
Minha primeira faculdade foi na Unisa, onde me formei em 2004 no curso de Comunicação Social. Que universidade incrível! Desde então, tenho colhido os frutos dessa experiência. Naquela época, além de ter obtido a melhor nota, a instituição oferecia a melhor grade curricular. Contávamos com recursos como uma TV própria, estúdio de rádio e TV, além de aulas completas de Corel e Photo. As aulas de Direito eram igualmente fantásticas. Dois primos meus também se formaram lá.
A partir daquele momento, eu sonhava em ser um profissional de Educação Física, mas sabia que, para isso, precisava estudar. Foi aí que conheci a Unisa.
Achei que deveria fazer um curso superior porque acredito na existência de um mercado bem amplo para ser explorado, mas para entrar nele, é preciso estar preparada.
Não desista dos seus objetivos e acredite que tudo pode melhorar.
Eu fiz uma promessa para minha mãe: vou terminar o curso, a pandemia vai acabar e ela vai na minha formatura. Estou batalhando para isso.
Eu não venho de uma família com base no Ensino Superior. Por isso, esses cinco anos de estudos foram pensando em mudança. Com ajuda de todos os meus familiares, consegui passar na faculdade e vou ser a primeira médica da família.
A Unisa teve um papel fundamental na minha recolocação no mercado de trabalho.
