Gastronomia
Duração: 8 módulos trimestrais
Modalidade: Presencial e EAD
Formação: Tecnológico
Período: Matutino / Noturno
Avaliação: 5/5 (EAD) e 4/5 (presencial), ambas no MEC
Locais de oferta: Guarulhos-Centro, Guarulhos-Dutra e Polos Educacionais
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A Unisa tem o
investimento
perfeito para você
Para quem é
esse curso?
O sabor da criação e o desejo de encantar pessoas é o que move quem busca o curso de Gastronomia da Unisa. É indicado para quem ama experimentar, criar e transformar ingredientes em verdadeiras experiências.
Se você já se pegou imaginando como seria trabalhar em um restaurante renomado ou até abrir seu próprio negócio no ramo, a Gastronomia pode ser a escolha ideal.
Um exemplo prático é o de quem deseja se especializar em confeitaria e criar sobremesas que deixam qualquer um com água na boca.
Outro perfil é o de quem sonha em ser chef, liderando uma cozinha e inovando em pratos que misturam técnicas tradicionais com toques de modernidade.
Identifica-se por tecnologias e ações propostas à operacionalização e gestão da segurança de alimentos e bebidas envolvidos no pré-preparo, preparo, transporte e serviço; na seleção e cooperação com fornecedores; na valorização da cultura local e da economia circular.
A Gastronomia é para quem tem paixão por cozinhar e deseja transformar isso em uma carreira sólida e cheia de oportunidades. Se esse é o seu caso, esse curso foi feito para você!
Objetivos do curso
Pessoas que desejam se destacar na Gastronomia e empreender encontrarão no curso de Gastronomia da Unisa uma base sólida para suas carreiras, além de incentivo para novos empreendimentos pessoais.
Nosso objetivo é formar profissionais versáteis, prontos para atuar em diferentes segmentos do mercado. Aqui, você aprenderá muito mais do que apenas a arte de criar pratos, estudar bebidas, desenvolver eventos e produções bem apresentadas.
Com um currículo moderno e sempre alinhado às tendências, nossos alunos desenvolvem habilidades que vão além da cozinha. Você estará preparado para atuar em restaurantes, bares, hotéis e eventos, além de estar qualificado para:
– Conceber, criar, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias e harmonizações, nas diferentes fases dos serviços de alimentos e bebidas, valorizando a ciência dos alimentos e as técnicas nacionais e internacionais, seguindo os protocolos e a legislação para a segurança de alimentos e a gestão de resíduos;
– Identificar e planejar a utilização de utensílios, equipamentos, matéria-prima e protocolos de biossegurança em restaurantes e estabelecimentos alimentícios, elaborando o planejamento, a análise de custos e a logística de processos;
– Utilizar a perspectiva da sustentabilidade e da inovação no desenvolvimento de serviços gastronômicos e na escolha e utilização de fornecedores e ingredientes. E se o seu sonho é empreender, aqui você também aprenderá a criar e gerenciar seu próprio negócio.
A Unisa, com mais de 55 anos de experiência, oferece um ambiente de aprendizado rico e dinâmico. Nossos alunos saem capacitados para enfrentar os desafios do mercado e inovar em suas práticas.
Venha descobrir como transformar sua paixão em uma carreira de sucesso!
Coordenação
do curso
Ele é graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão (2004), possui uma pós-graduação em Administração Hoteleira pelo Centro Universitário SENAC (2006), um mestrado em Bioética pelo Centro Universitário São Camilo (2012) e um doutorado em Ciências pela USP (2018).
Com uma trajetória diversificada, ele tem experiência em várias áreas, como Doenças Tropicais, Saúde Internacional, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Eventos, Bioética e Gastronomia.
Ele é graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Campos do Jordão (2004), possui uma pós-graduação em Administração Hoteleira pelo Centro Universitário SENAC (2006), um mestrado em Bioética pelo Centro Universitário São Camilo (2012) e um doutorado em Ciências pela USP (2018).
Com uma trajetória diversificada, ele tem experiência em várias áreas, como Doenças Tropicais, Saúde Internacional, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Eventos, Bioética e Gastronomia.
Corpo docente
Sempre buscamos oferecer o melhor para nossos alunos no curso de Gastronomia.
Os professores do nosso corpo docente são muito mais do que apenas educadores. Eles atuam ativamente como consultores e empreendedores na área de Gastronomia, trazendo experiências práticas para as aulas.
Com sólida formação acadêmica, todos são mestres e doutores, garantindo que você tenha acesso a um ensino de alta qualidade.
Esse diferencial é raro entre os cursos de Gastronomia no Brasil. Aqui, você não só terá uma formação tradicional, mas também se beneficiará do desenvolvimento acadêmico que muitos cursos não oferecem.
Os professores estão sempre prontos para compartilhar seus conhecimentos e inspirar você a se tornar um profissional de destaque no mercado.
Prepare-se para aprender com os melhores!
Conteúdo programático
Sabendo que a Gastronomia é uma área cheia de possibilidades, o curso superior de tecnologia em Gastronomia da Unisa é uma ótima escolha. Aqui, você encontrará disciplinas completas e relevantes para sua formação.
A proposta é que você aprenda a criar pratos incríveis e a gerenciar seu próprio negócio.
O conteúdo programático abrange desde fundamentos de administração até técnicas básicas de cozinha. Além disso, a abordagem prática garante que você esteja preparado para o mercado de trabalho.
Veja o que esperar com base em nosso conteúdo programático:
Meio Ambiente e Sustentabilidade
Fundamentos da Administração
Gestão Empreendedora e Inovação
Responsabilidade Social e Empresarial
História da Alimentação
Planejamento de Cardápio
Bebidas e Coquetelaria
Técnicas Básicas de Cozinha
Higiene e Segurança Alimentar
Análise Sensorial
Enologia
Planejamento de Eventos
Panificação e Confeitaria
Cozinha Europeia
Garde Manger
Inglês Instrumental
Cozinha Brasileira
Cozinha Internacional
Confeitaria Avançada
Tendências Gastronômicas
Projeto Integrador em Gastronomia
Eletiva
Atividades Complementares
Escolha a sua forma de ingresso
Que tal dar um upgrade na sua carreira? O curso superior de tecnologia em Gastronomia da Unisa é a porta de entrada para um mundo de oportunidades!
Com mais de 55 anos de experiência, a Unisa oferece uma estrutura completa para você decolar.
Está em dúvida sobre como ingressar? Não se preocupe!
Aqui, você encontra diversas opções para entrar. Seja pelo ENEM, redação online ou prova agendada, a escolha é sua.
Venha fazer parte dessa tradição que conecta você ao futuro!
Enem/Encceja
Redação Online
Prova Agendada
Amplitude de áreas
Muitos graduados em Gastronomia pela Unisa encontram diversas áreas para atuar e se destacar no mercado. As oportunidades são amplas e vão muito além do que se imagina.
Aqui estão algumas delas:
Bares e restaurantes
Uma das áreas mais tradicionais, onde você pode trabalhar como cozinheiro, chef ou gerente. É um espaço dinâmico que exige criatividade e habilidade. Aqui, a interação com clientes torna a experiência ainda mais enriquecedora.
Hotéis
Atuar na cozinha de um hotel pode ser bastante gratificante. Você pode trabalhar em diferentes eventos, desde café da manhã até jantares especiais. A diversidade de serviços oferecidos faz com que a rotina seja sempre nova e interessante.
Eventos
A área de eventos permite que você trabalhe na criação de menus e na organização de grandes celebrações. Cada evento é uma nova oportunidade de mostrar suas habilidades. Nesse cenário, a criatividade e a gestão são essenciais para o sucesso.
Navios de cruzeiro
Trabalhar em um navio de cruzeiro oferece uma experiência única. Você poderá cozinhar para um público diversificado enquanto viaja pelo mundo. Essa área combina aventura com a paixão pela gastronomia.
Indústria alimentícia
Desenvolver novas receitas e testar produtos é uma excelente maneira de inovar na indústria. Os profissionais nessa área têm um papel crucial na criação de alimentos que agradam ao paladar. Essa atuação é vital para o crescimento do setor.
Personal chef
Ser um chef pessoal permite que você trabalhe diretamente com clientes. Aqui, a personalização dos pratos e a compreensão das preferências do cliente são fundamentais. Essa área proporciona uma conexão mais íntima com a gastronomia.
Segurança alimentar
Trabalhar na segurança alimentar é essencial para garantir a saúde dos consumidores. Profissionais realizam vistorias em restaurantes e cozinhas industriais. Esse cuidado assegura que as normas de segurança sejam sempre cumpridas.
Gestão de restaurantes
Gerenciar um restaurante envolve muito mais do que cozinhar. Você lidará com a contratação de equipes, controle de estoque e finanças. É um papel desafiador, mas que traz grandes recompensas.
Consultoria em alimentos e bebidas
Essa área tem crescido bastante. Profissionais oferecem orientações para melhorar serviços e desenvolver novos produtos. É uma ótima forma de aplicar conhecimentos e ajudar empresas a prosperar.
Essas áreas mostram como o curso de Gastronomia abre portas para diversas oportunidades. As possibilidades são muitas, e cada uma oferece uma experiência única!
Pensando no futuro: especializações e cursos complementares
Processos de aprendizado nunca param, e isso é especialmente verdadeiro na área da Gastronomia. Após a graduação, as especializações e os cursos adicionais oferecem oportunidades incríveis para aprimorar suas habilidades e se destacar no mercado.
Uma opção muito interessante é o curso livre de Cozinha Europeia, que oferece um panorama abrangente da cultura gastronômica europeia, abordando o reconhecimento de matérias-primas, técnicas e processos de produção na cozinha, além de explorar cultura e dieta alimentar.
Esse conhecimento forma uma base sólida para o profissional de gastronomia. O curso também incentiva o aluno a desenvolver um senso crítico e criativo, o que se torna um diferencial importante no mercado.
Complementando essa formação, o curso de Higiene e Segurança Alimentar proporciona conhecimentos essenciais sobre a importância da higiene e do cumprimento das normas em todas as etapas de preparo e manipulação de alimentos.
Esse curso permite ao aluno reconhecer e aplicar técnicas dietéticas corretamente em todo o processo de produção, desde a aquisição até a distribuição final dos alimentos, desenvolvendo uma visão crítica da aplicabilidade dessas práticas.
Temos também o curso de Técnicas Básicas de Cozinha, que ensina o aluno a identificar e utilizar corretamente as técnicas gastronômicas em cada etapa da produção de alimentos, garantindo uma visão crítica sobre a aplicabilidade dessas técnicas nas diversas áreas da gastronomia.
Cada uma dessas opções proporciona um diferencial no seu currículo.
Aproveite a chance de explorar sua paixão pela Gastronomia e ampliar suas perspectivas profissionais! E não se esqueça de que pode contar com a Unisa em cada passo da sua caminhada.
Ainda com dúvidas?
O curso superior de tecnologia em Gastronomia da Unisa é reconhecido pelo MEC?
Sim. Nosso curso possui nota 4 de 5 na modalidade presencial e 5 de 5 na modalidade EAD, no conceito do MEC.
Quantos anos dura o curso superior de tecnologia em Gastronomia da Unisa?
Nosso curso tem duração de 4 semestres, ou seja, 2 anos.
Posso usar a minha nota no ENEM para ingressar na universidade?
Sim. Você pode usar a sua nota no ENEM ou a nota do ENCCEJA e também optar por realizar a redação online ou prova agendada.